Vegansk morotskaka

Vegansk morotskaka

• 200 g äppelpuré (100% äpple)
• 100 g fettsirapguld
• 90 g vegansk margarin 60%
• 4 msk chia frön
• 1,75 dl vatten
• 1 tsk vanilj extrakt
• 2,5 dl kokosmjöl
• 1 tsk kanel
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 1 tesked ingefära, torkad
• 1 morot

Fyllning:

• 2,5 dl cashewnötter
• 1 dl vaniljsocker
• 2 tsk citronjuice
• 0,75 dl havredryck
• 1 krm salt

Gör så här:

• Förbered genom att blöta ner cashewnötter, minst 4 timmar i förväg
• Blanda chia frön och vatten i ett glas
• Sätt ugnen på 175 grader
• Blanda ihop alla torra ingredienser. Riv moroten och smält margarinen
• Lägg sedan till äpplepuré, fibersirap, margarin, vanilj extrakt, mjukad chia frön och morot. Blanda ordentligt, helst i en köksmaskin eller liknande
• Sprid degen i en 20x20 cm form med bakpapper. Stek i mitten av ugnen i 40 minuter
• Samtidigt gör du toppningen. Blanda de mjuka cashewnötterna med vaniljsocker, citronsaft, havre, havredryck och salt i en köksmaskin.
• Sätt i kylskåpet
• När kakan är klar, låt svalna innan du rör på toppingen. Det kan med fördel stå i kylskåpet över natten.
• Dela upp i bitar
• Kakan kan förvaras i några dagar i kylskåpet