Vegansk lasagne med zucchini

Ingredienser:

• 1 paket krossade tomater
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk oregano
• 1 krm chilipulver
• 2 morötter
• 1 dl tomatpuré
• 2 dl grönsaksbuljong, låg salthalt
• 2 zucchini / squash till "lasagneplattorna"

Riven rotfruktost:

• 1 morot
• 100 g kålrot
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• ½ tsk grönsaksbuljongpulver, låg salthalt
• 1 tsk smoked paprikapulver

Blomkålsbechamelsås (koka 15 min, 1 dl buljong):

• 350 g blomkål
• 2 lagerblad
• ½ tsk muskotnöt
• 1 tsk rapsolja
• 1 krm svartpeppar
• 7,5 dl grönsaksbuljong, låg salthalt

Gör så här:

• Tomatsås: Kör alla ingredienser i en blender tills du har fått en slät sås.
• "Lasagneplattor": Sätt ugnen på 200 grader. Skiva zucchini / squash tunt (3 mm) på en mandolin. Lägg ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 10 minuter.
• "Riven ost": Riv moroten och kålroten grovt. Blanda alla kryddorna i en skål och rör ner morot och kålrot.
• "Blomkålsbechamelsås": Koka blomkål med lagerblad och buljong i 15 minuter. Mixa sedan blomkål med 1 dl av buljongen, olja, muskotnöt och svartpeppar i en blender.
• Lägg sedan ihop lasagnen så här: Varva lager med zucchini / squash, tomatsås, "blomkålsbechamelsås" och "riven ost" i en ugnsform med bakplåtspapper, avsluta med rotfruktsosten, sätt in i ugnen i 15–20 minuter och låt vila en stund före servering.